Photos des ateliers et des plats réalisés pendant les cours de cuisine

Houmous de pois chiches germés, rubans de légumes de saison marinés, jeunes pousses de shiso rouge et de radis Tartare de maquereau à la ciboulette et au piment d'Espelette, crème d'avocat au persil et à la moutarde, claytone de Cuba Poulet au gingembre, thym et miel cuit à basse température, vapeur de romanesco aux amandes, gomasio aux noix de macadamia et jeunes pousses de moutarde
Carpaccio de saint-Jacques et de betterave Chioggia, caviar d'algues (aramé, hijiki et wakamé), pourpier et crème de dulse Purée de patates douces, lentilles germées et légumes de saison vapeur Eglefin vapeur, mousse de potimarron au curcuma, bettes et sauce crue à la citronnelle
Caviar de lentilles germées aux amandes, spirales de légumes racines marinés au thym et au miel et jeunes pousses de tournesol Taboulé de quinoa germé au curcuma, crème de persil tubéreux au gingembre, mousse de pomme au citron, pourpier, ficoïde glaciale et jeunes pousses de moutarde Saumon bio cuit à basse température, vapeur de poireau et de céleri au lait de coco, sauce crue au tamari et à la coriandre, germes de navet
Makis de maquereaux et de légumes, neige de daikon et gingembre mariné Sarrasin germé, crème de pourpier aux noix de macadamia, chou-rouge à la cannelle et salade de pommes au chou rave Mousse de carottes aux noisettes, tapenade d'olives Kalamata, pesto de persil à l'ail des ours, caviar de betteraves au citron, houmous de pois chiches germés méditerranéen
Taboulé vert de quinoa aux raisins de Corinthe et hamburgers végétaux Cœur de filet de cabillaud, crème de fenouil et sauce crue aux saveurs thaïlandaises Magret de canard basse température aux 4 épices, purée de panais au gingembre et oignon de printemps
Taboulé de quinoa germé au curcuma, crème de persil tubéreux au gingembre, mousse de pomme au citron, pourpier, ficoïde glaciale et jeunes pousses de moutarde
Jeunes pousses de fenouil Germes de radis rouge Jeunes pousses de betterave Chioggia
jeune pousse
© Samuel Marin 2017 - Photos Christel Baudrie